葡萄酒的酿造程序
挑选合适的葡萄，连皮带籽送入一个巨大的不锈钢发酵罐，酿酒师加入酵母，把葡萄中的糖分转化成酒精，这个过程就叫做发酵，葡萄皮中的色素和果味，则赋予葡萄酒独特的颜色与风味，酿酒师可以依据个人想法来控制葡萄皮与葡萄汁接触的时间，时间长的一般颜色深浓，风味浓郁，而时间短的颜色淡，风味精细，发酵罐需要保持低温，并且温度的掌握很关键，白葡萄酒必须在17时发酵，红葡萄酒在30到35，发酵时间取决于酒的种类，白葡萄酒发酵要3周，红葡萄酒只需10天，酿造红葡萄酒额外还有一步工序，发酵期间要将葡萄酒倒出，与空气接触，氧气能帮助酵母在短短十天完成发酵，将酒用泵送回发酵罐，充分融合，发酵期间不仅要控制温度，还要控制含糖量，在酿造过程中，含糖量会下降，酒精度则会上升，除了制作某些甜酒，否则当糖分没有时，便会结束发酵，这时红葡萄酒的酒精浓度，在11到13度，白葡萄酒则在11到11.5度，葡萄酒需要存放…
