手工贡丸的做法

以下是几种手工贡丸的制作方法：

方法一

1. 准备材料 ：

猪前腿纯瘦肉500克（去筋膜）

肥肉100克

蒜末80克

色拉油120克

盐7克

味精5克

白砂糖10克

白胡椒粉0.7克

冰水40克

山芋淀粉14克

蒜酥15克

香菇粒25克

2. 制作过程 ：

肥肉剁成茸备用。

瘦肉冷冻一小时后砸烂剁成肉茸，放入盆中，加入盐、味精、白砂糖、白胡椒粉和冰水，抓匀后顺一个方向搅匀。

再加入盐、冰水和山芋淀粉，抓匀后顺一个方向搅上劲。

加入蒜酥和肥肉茸，抓匀后顺一个方向搅上劲，最后加入香菇粒，抓匀后摔打2分钟。

用手虎口挤成丸子，左手把丸子团圆。

锅中提前放水烧开，将团好的丸子一个一个放入锅中，重新开中火烧至水面微微的开关火焖6分钟，捞出后放冰水里泡2分钟再捞出即可。

方法二

1. 准备材料 ：

瘦猪后腿肉1000克

猪后腿肉肥肉部分320克

糖52克

盐20克

味精10克

米酒3克

磷酸盐1克

2. 制作过程 ：

腿肉先冷藏半天，取出后瘦肉和肥肉分别切成小块状，再分别冷冻一天。

将瘦肉和肥肉分别绞细，或分别剁细备用。

将味精、糖、磷酸盐加入绞细的瘦肉中捶打搅拌至材料混合细致，再加盐继续捶打拌匀。

肥绞肉加入一起捶打数分钟，至肉质细致成泥，加入米酒一起捶打拌匀，冷藏半小时。

取出后挤成丸子状，放入70度的热水中烫熟即可。

方法三

1. 准备材料 ：

后腿瘦肉半斤

肥肉半两

姜酒1小匙

胡椒1/4小匙

糖1/4小匙

麻油1/4小匙

蛋白1个

太白粉1大匙

2. 制作过程 ：

将肉绞好撒上盐1小匙，槌成泥状加入各种调料，用力搅至有黏性为止。

将肉茸用手抓住，挤成一个个的丸子，放入锅内以中火煮至丸子熟了浮出水面。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和实际情况选择适合的方法尝试制作。

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