手工渔圆做法

手工鱼圆的做法如下：

1. 准备材料 ：

鲜白鱼肉300克

猪肉馅100克

虾仁50克

竹笋50克

蛋清1个

生姜1块（拍碎）

葱1根（切末）

盐适量

白胡椒粉适量

料酒1勺

生粉2勺

香油几滴

2. 制作过程 ：

鱼肉处理 ：将白鱼肉剔去鱼刺，用刀背剁成鱼茸，或者直接用料理机打成细腻的泥状。加点盐和蛋清，一边搅拌一边顺时针“打气”，让鱼茸变得Q弹有粘性。

馅料调配 ：将猪肉馅、虾仁和竹笋剁得细一点，搅拌均匀，加点盐、白胡椒粉、葱末、香油和少许料酒。搅拌到馅料黏糊糊的，这样“藏心”才不会漏。

鱼圆包馅 ：取一小团鱼茸，摊成薄饼状，把适量馅料放中间，然后轻轻包起来，收口捏紧，搓成圆圆的小球。记得动作要轻，鱼茸可是很“娇气”的!搓鱼圆时双手沾点清水，防止粘手，鱼圆也会更圆润。

烫鱼圆 ：锅里加水烧至微微冒泡（不要沸腾!），将鱼圆下锅。鱼圆会像小气球一样浮起来，姿态优美。这时候用漏勺轻轻捞起，放入冷水中过凉，定型完成。

鱼圆入汤 ：锅里加清水或高汤，放入姜片和葱段，大火煮开后转小火，把鱼圆重新放进去慢煮5分钟。最后撒上一点葱花，淋上香油，这道鲜嫩的藏心鱼圆就完成啦。

建议 ：

在制作鱼圆时，鱼肉要剁得足够细腻，这样鱼圆的口感才会更加Q弹。

搅拌鱼茸时，要顺着一个方向搅拌，这样可以使鱼茸更加有粘性，从而提高鱼圆的弹性和口感。

烫鱼圆时，水温不宜过高，以免鱼圆外层变硬，影响口感。

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