1. 卤水的浮沫杂质一定要定时清理干净
2. 每天卤完货以后，一定要及时捞出所有的残渣
3. 卤水应当及时的烧开消毒，夏天每天烧开一到两次，冬天两至三天烧一次
4. 卤水应当放在阴凉通风防尘的地方，加一层纱罩，防止蝇虫等掉进卤水中
