烧烤中的掌中宝是什么

烧烤中的掌中宝通常指的是 鸡小腿和鸡大腿连接处的膝关节处的黄色软骨 ，也被称为“鸡软骨”或“鸡脆骨”。它的色泽浅黄且略带一点肉，质地脆爽，含有蛋白质、脂肪、维生素以及大量的磷酸钙、骨胶原和骨粘蛋白等营养成分，不仅能为幼儿和老人提供钙质，还对人体有多种营养功效。

在烧烤中，掌中宝因其独特的口感而备受食客喜爱，通常会被串在烤签上烤制，烤制后外皮金黄焦香，内里脆而不腻，深受欢迎。此外，掌中宝还可以用于制作多种菜肴，如宫保鸡丁、椒盐鸡脆骨等。

尽管关于掌中宝的具体部位有时存在一些歧义（例如，有人认为掌中宝也可以指猪手中间的肉），但普遍接受的定义仍是上述所述的鸡的软骨部位。

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