平遥手工月饼做法

平遥手工月饼的做法如下：

材料

小米面粉：1000克

菜籽油：350克

红糖：适量

面粉：适量

花生仁、葵花仁、黑白芝麻、核桃仁：各适量（根据个人口味添加）

炒熟的面粉：适量

步骤

1. 制作饼皮 ：

将小米面粉与油混合揉成面团。

包入少量红糖和面粉，用月饼模子压出花纹。

将压好的月饼放入饼铛里烙熟，直到表面呈金黄色。

2. 制作馅料 ：

将50克面粉炒至发黄出香，然后加入花生仁、葵花仁、黑白芝麻、核桃仁，炒熟后压碎。

将炒面粉与糖、炒果仁拌匀，再加入50克熟油，搅拌均匀即成馅料。

3. 制作面团 ：

取500克面粉炒出香味，然后与另外500克面粉拌匀。

在中间挖个洞，磕入两个鸡蛋，搓匀。

将300克油烧开成热油，放一边待用。再将水烧开，待油凉后冲入，加少许白糖和一小勺碱面，搅拌均匀，凉后和面和匀，成面团。

4. 包馅和成型 ：

面团略醒后揪成小剂子，包入馅料并收好口。

将剂子擀成圆片，放入月饼模中压实，然后倒扣出来，中间点红即可。

5. 烙制 ：

将成型的月饼花面朝下放在电饼铛上，烙至金黄花色均匀即可。

小贴士

平遥月饼的饼皮较薄，略脆，红糖馅香浓，不宜久放，建议现做现吃。

烙制时要注意火候，避免饼皮糊底。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的平遥手工月饼了。

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