大蒜掰开，放入大碗中，加入清水浸泡十分钟左右，剥好的大蒜放入搅拌机中打碎，打成细细的蒜蓉，倒入大碗中，加入清水清洗一遍，控水捞出，把水分挤干，分成两份备用，起锅烧油，油温烧到三成热，先放一半蒜蓉，用小火慢慢的炸，一边炸一边搅拌，把水分慢慢炸干，炸到蒜蓉漂浮起来，表面微微发黄，再倒入剩下的一半蒜蓉和小米椒，充分搅拌均匀，拌匀以后关火调味，加入食盐、鸡精、白糖、蚝油、生抽，再次充分搅拌均匀就可以了，拌匀后放在一旁等它冷却，蒜蓉酱就做好了。
