手工擀面皮的制做过程
500克高筋面粉，加入五克盐，300 毫升水边倒边搅拌，搅拌成大絮状，揉成面团，醒面20 分钟，加清水洗面，洗面过程需要3-4次，大概需要七八分钟，每次洗完后把面浆都要过滤一下，换清水洗，直到最后水变清，面筋抱团到这个状态就可以，面筋自然醒发40 分钟，上锅蒸半个小时，关火后焖10 分钟，碗内加入少许温水，再放入五克酵母粉搅拌融化，洗出来4-5斤的面浆，把酵母水倒进去搅拌均匀，醒发一个晚上，第二天可以看到上面已经冒小气泡，不停的往外面冒泡，表示已经发酵好了，把上面的清水倒掉不要，下面剩下的面浆用铲子搅拌起来，搅拌均匀，接下来一步就是炒面浆，锅内不用加油，开小火不停的搅拌，彻底需要把面浆烫熟，直到最后面浆成团，用手摸一下，不粘手，锅到这个状态就可以，面团已至菜板上，趁热开始揉面，彻底的揉均匀揉光滑，
