手工面筋道做法

以下是几种手工面筋的做法：

方法一：基本洗面筋法

1. 将面粉倒入不锈钢盆内，加入适量的食盐，用筷子搅拌成面絮，然后揉成光滑的面团，放在一旁自然发酵半小时。

2. 将醒好的面团放到清水里开始清洗，直到面团变得越来越小，最后成为面筋。洗出来的面筋水可以用来煮汤。

方法二：加碱法

1. 在面粉中分次放入凉水，用筷子搅拌成面絮，揉搓成光滑面团，揉搓20分钟让面团起劲道。

2. 把面团放入一个放有大半盆水的盆中，用手慢慢捏面筋，洗去面粉中的小麦淀粉。

3. 等水变成白色，淀粉浓度变高时，换清水继续清洗，直到面筋有弹性。最后将面筋拉成长条，裹在筷子上，放入蒸锅中大火蒸10分钟。

方法三：加盐和碱法

1. 在面粉里加入盐，能使面筋蛋白质之间的相互作用加强。

2. 在面团中加入碱，也能让面条更筋道，但会破坏面粉中的维生素B1和B2。

3. 将准备好的面粉放到一个干净无水的盆中，加入一勺食盐搅拌均匀，再倒入准备好的凉开水，搅拌成絮状，揉成面团。

4. 把面团放到碗中，倒入凉水浸泡15分钟，再用两只手的拇指拉着面块的两头，轻轻扯一扯，面块就会变成面条状。

5. 把拉好的面条放入锅中，开水进行炖煮，大概煮2分钟后，加入适量的食盐、胡椒粉、蚝油、鸡蛋打成的液体，撒上少许的葱花进行提香即可出锅。

方法四：简单蒸面筋法

1. 面粉加2克盐和成硬些的面团，把面团放入清水中洗面。

2. 换清水继续洗，洗三次水变清即可。

3. 把洗出的面筋放入锅里蒸15分钟，然后切小块即可。

方法五：使用谷朊粉法

1. 按照网上的菜谱，一份粉需加1%的干酵母、1.5倍的温水和1%的盐。

2. 将盐、酵母、水混合加入粉中，无需过多揉搓，一会儿就能形成一个表面光滑、不粘手的大面团。

3. 将面团放在温暖处发酵1小时，然后直接放到蒸锅里蒸30分钟，蒸好后切成小块即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的方法尝试制作。

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