潮汕手工鱼丸做法配方

潮汕手工鱼丸的做法配方如下：

材料

1. 鱼肉 ：600克（建议使用西刀鱼或其他鲜美的海鱼）

2. 碎冰和水 ：各300克

3. 食盐 ：26克

4. 糖 ：30克

5. 蛋白 ：2~3个

6. 玉米淀粉 ：15~30克（也可不放）

7. 蔬菜 （如红辣椒、青葱或芹菜碎、蒜头碎）：各半汤匙

做法步骤

1. 前期准备 ：

将鱼肉剔净后平放在盘子里，放入结冰室冷冻2~3小时。

蛋白也需冷藏。

2. 打鱼丸 ：

把冷冻鱼肉块加碎冰水在食物调理机内高速搅打成鱼浆（约3分钟，直至成浆，看不到鱼肉纤维）。

在机器继续开动的情况下，加入砂糖搅打1分钟，再加入食盐继续搅打1分钟。

徐徐倒入蛋白，再加入玉米淀粉继续搅打1分钟。

3. 搅拌上劲 ：

把调理好的鱼浆倒进搅拌缸内，用过大饭匙只朝一个方向用力旋转最少20分钟，至鱼浆上劲（起胶）。起胶的鱼浆应有发亮的光泽和轻抛及透明感。

4. 加入蔬菜 ：

可以选择将一半的鱼浆制成原味鱼丸，一半制成蔬菜鱼丸。

5. 成型 ：

准备一个大盘子，用虎口挤出鱼丸，并放入水中定型。

6. 煮制 ：

锅中烧开水，将定型后的鱼丸放入锅中，煮至浮起后捞起过冻水。

7. 调味 ：

可以选择加入番茄酱、花生油等调料进行爆炒或煮汤。

小贴士

鱼肉要选择新鲜的海鱼，这样制作出来的鱼丸口感更好。

在打鱼丸的过程中，保持机器的低温，这样可以使鱼肉更容易上劲，口感更弹牙。

蔬菜的添加可以根据个人口味随意增减。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的潮汕手工鱼丸了。

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