牛肉哪部位适合做烧烤肉

适合烤肉的牛部位包括：

1. 牛排 ：

菲力牛排 ：位于牛肋骨里，紧贴脊柱的肌肉条，即牛里脊或牛柳，脂肪含量少，适合三分熟，肉质鲜嫩。

眼肉牛排 ：位于牛前腰上方，肉中有块形似眼睛的脂肪，形状长得很像人的眼睛，肉质鲜嫩多汁，大理石纹多且分布均匀。

西冷牛排 ：出自牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头。

2. 肩胛部 ：

肩胛肉 ：位于牛的前肩部，肉质细腻，适合做牛排或炖煮。

保乐肩 ：位于肩胛骨和肱骨间，主要由臂二头肌、臂三头肌、臂肌、前臂筋膜张肌组成，便宜且有雪花，但伴随着很多细筋，口感偏老，适合炖肉卤肉和刨片涮火锅，也有商家做牛排。

嫩肩 ：位于肩胛骨前部外侧，与板腱紧紧相邻，主要由岗上肌组成，内部细筋多，没有那么嫩，可替代牛柳，适合切薄片烹饪。

3. 脊背部 ：

上脑心 ：位于颈部，肉质较嫩，适合炒或涮。

板腱 ：位于肩胛骨外侧，主要由岗下肌、三角肌等肌肉组成，中间有细筋，花纹从细筋向四周呈水平发散状，性价比高，适合烤肉或涮肉。

4. 腿部 ：

前腱 ：位于牛的前腿，筋质较多，适合红烧或卤制。

牛腿肉 ：后腿部分肉质比较老，瘦肉比较多，最适合用来烧烤。

5. 腹部 ：

牛腹肉 ：连接牛腩，有“黄金位置”之称，适合烤或煎。

6. 其他 ：

脖仁 ：位于牛肩背脊的前部，与牛颈相连，肉质特别香嫩，入口即化，只占整头牛的1%。

匙仁 ：位于脖仁下方，穿插细筋吃着嫩，连着牛颈，筋肉结实，脂肪含量较脖仁更高，非常鲜嫩。

总结来说，适合烤肉的牛部位有菲力牛排、眼肉牛排、西冷牛排、肩胛肉、保乐肩、嫩肩、上脑心、板腱、前腱、牛腿肉、牛腹肉、脖仁和匙仁。每个部位的口感和脂肪含量不同，可以根据个人口味选择合适的部位进行烤制。

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